Aikace-aikace na alkama alkama a rayuwar yau da kullum

Taliya

A cikin samar da gari na burodi, ƙara 2-3% alkama bisa ga halaye na gari da kansa zai iya inganta haɓakar ruwa na kullu, haɓaka juriya na kullu, rage lokacin fermentation kullu, ƙara ƙayyadaddun adadin gurasar da aka gama. sanya rubutun cikawa ya yi kyau da daidaituwa, kuma yana inganta launi, bayyanar, elasticity da dandano na saman. Hakanan yana iya riƙe iskar gas a lokacin fermentation, ta yadda zai sami kyakkyawan tanadin ruwa, yana kiyaye sabo kuma baya tsufa, yana tsawaita rayuwar adanawa, kuma yana ƙara abubuwan gina jiki na burodin. Ƙara 1-2% gluten a cikin samar da noodles nan take, noodles na tsawon rai, noodles, da dumpling fulawa na iya inganta kayan aiki na kayan aiki kamar juriya na matsa lamba, juriya da juriya, ƙara ƙarfin noodles, da yin amfani da su. da wuya su karya yayin sarrafa su. Suna da juriya ga jiƙa da zafi. Dandanan yana da santsi, ba mai ɗaurewa ba, kuma yana da wadatar abinci mai gina jiki. A cikin samar da buns mai tururi, ƙara game da 1% alkama na iya haɓaka ingancin alkama, inganta haɓakar ruwa na kullu, haɓaka ƙarfin riƙe ruwa na samfurin, inganta dandano, daidaita bayyanar, da tsawaita shiryayye. rayuwa.

Kayan nama

Aikace-aikace a cikin kayan nama: Lokacin samar da kayan tsiran alade, ƙara 2-3% alkama zai iya haɓaka elasticity, tauri da kuma riƙe ruwa na samfurin, sa shi ba karya ko da bayan dogon dafa abinci da soya. Lokacin da aka yi amfani da gluten a cikin kayan tsiran alade masu arzikin nama tare da babban abun ciki mai kitse, emulsification ya fi bayyane.

Kayayyakin ruwa

Aikace-aikace a cikin sarrafa samfuran ruwa: Ƙara 2-4% alkama ga wainar kifi na iya haɓaka elasticity da mannewa da biredin kifin ta amfani da ƙaƙƙarfan shayar ruwa da ductility. A cikin samar da tsiran alade na kifi, ƙara 3-6% alkama na iya canza lahani na raguwar ingancin samfur saboda yawan zafin jiki.

Masana'antar ciyarwa

Aikace-aikace a cikin masana'antar abinci: Gluten na iya ɗaukar nauyin ruwa sau biyu da sauri a 30-80ºC. Lokacin da busassun alkama ya sha ruwa, abun cikin furotin yana raguwa tare da karuwar sha ruwa. Wannan dukiya na iya hana rarrabuwar ruwa da inganta riƙewar ruwa. Bayan 3-4% alkama ya haɗu da abinci, yana da sauƙi a siffata su cikin barbashi saboda ƙarfin mannewa. Bayan an saka shi cikin ruwa don sha ruwa, ana sanya abin sha a cikin tsarin cibiyar sadarwar rigar kuma an dakatar da shi a cikin ruwa. Babu asarar sinadarai masu gina jiki, wanda zai iya inganta yawan amfani da kifi da sauran dabbobi.